買(mǎi)牛肉時(shí)，學(xué)會(huì)3個(gè)小技巧

在中國(guó)人的餐桌上，最常見(jiàn)豬肉，像紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、回鍋肉等等，都是以豬肉為主的硬菜，一方面人們已經(jīng)習(xí)慣吃豬肉，即使現(xiàn)在價(jià)格高，忍不住的時(shí)候也要買(mǎi)點(diǎn)吃，另一方面以前豬肉一直是很便宜的肉類(lèi)，又能做出很多的菜式，所以豬肉特別招人喜歡，而牛肉價(jià)格太高，人們有點(diǎn)想吃不敢買(mǎi)，不過(guò)現(xiàn)在不同了，豬肉價(jià)格居高不下，人們便開(kāi)始慢慢能接受牛肉的價(jià)格，越來(lái)越多的家庭開(kāi)始吃牛肉。

首先我們來(lái)了解一下牛肉有哪些不同的部位，以及這些部位更適合怎么烹飪？

牛肉和豬肉一樣，在售賣(mài)的時(shí)候，都被分割成了不同的塊狀，各部位的樣子不同，做法不同，還有口感也大不相同，所以我們想要做出來(lái)的菜著更加美味，一定要提前明白這些不同的部位。

牛腩

說(shuō)到牛腩，很多人應(yīng)該都吃過(guò)這道菜，土豆燉牛脯或者西紅柿燉牛脯，燉熟的牛腩肉吃起來(lái)軟爛入味，有瘦肉有肥肉，吃起來(lái)很過(guò)癮，因?yàn)樽龀鰜?lái)的湯汁比較油膩，還可以將湯汁撇出來(lái)一些做面條，特別美味。其實(shí)牛腩在牛的腹部，肋脊部的下方，每次買(mǎi)上一大塊，前半段肥瘦相間，后半段有筋肉有油花，所以這部分肉煎炒燉煮都適合。

牛里脊肉

豬肉有里脊肉，牛肉也有，也是最瘦最嫩的一部分肉，因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，它特別適合煎、炒、炸，通過(guò)滑炒、軟炸等做法最好吃，還有我們熟知的西冷牛排、菲力牛排，它們都是生里脊。這部分肉在牛肉的腰內(nèi)部，運(yùn)動(dòng)不到的一個(gè)部位，因此這部分肉肌肉纖維細(xì)，牛里脊肉質(zhì)很細(xì)嫩，愛(ài)吃炒牛肉的朋友，可以選擇牛里脊。

牛腱子

常常愛(ài)吃醬生肉的朋友，一定知道最好吃的醬牛肉是用牛腱子做成的，有肉有筋，吃起來(lái)很特別。這部分肉在牛的后臀和腿部，因?yàn)檫@個(gè)部位的活動(dòng)量比較大，所以基本上都是精瘦肉，不過(guò)口感稍微硬一些，不適合炒只適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，想要快點(diǎn)熟透，可以利用高壓鍋壓，不然慢燉的話(huà)時(shí)間很長(zhǎng)，才會(huì)軟化入味。

這3種肉是我們經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的牛肉，大家可以提前想好怎么烹飪，然后選擇買(mǎi)哪個(gè)部位的肉，比如想要燉牛肉做火鍋，那么最好選擇牛腩肉，湯汁濃郁，再合適不過(guò)了。

大概了解了牛肉的幾個(gè)部位，那么我們也要懂得怎么挑選：

1、牛肉摸起來(lái)感覺(jué)沒(méi)有彈性，甚至有些發(fā)黏的;牛肉看起來(lái)很暗沉并目牛皮帶有紅點(diǎn)的；牛肉聞起來(lái)不是膻味，而是其它味道的，甚至發(fā)臭的。

2、買(mǎi)牛肉時(shí)，別怕弄臟手，要用手親自去感受一下，摸一下牛肉，正常的牛肉表面不會(huì)有大量水分，并且不會(huì)粘手的，另外按壓之后，可以迅速恢復(fù)，顯得很有彈性的，這樣的才是好牛肉。

3、買(mǎi)牛肉時(shí)，觀察一下牛肉的顏色，正常新鮮的牛肉，它的肉色很均勻并顯得有光澤，肥肉的部分呈現(xiàn)出白色或者淡黃色，若有牛皮的話(huà)，一定是沒(méi)有紅點(diǎn)的。拿起來(lái)聞一下味道，不要怕聞到腥味，這樣的才是正常新鮮的牛肉。

以上是買(mǎi)牛肉的具體方法，不知道大家還有什么好方法嗎？歡迎分享。