不同部位的牛肉的區(qū)別和食用方法

牛肉是我們經(jīng)常吃的肉制品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能給我們身體提供充足的熱量，牛的各個(gè)部位不同，做法也不盡相同，口感也不同，今天就給大家講解不同部位的牛肉有什么區(qū)別。

牛頸肉

特點(diǎn)：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)二硬的。

食用方法：適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。

肩肉

特點(diǎn)：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度。

食用方法：能吃出牛肉風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

牛里脊前半段

特點(diǎn)：筋少，肉質(zhì)纖細(xì)。

食用方法：適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

特點(diǎn)：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好。

食用方法：切成大大塊，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉

腓力，里脊肉

特點(diǎn)：牛肉中，肉質(zhì)柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的喜愛。

食用方法：適合炒、炸、涮、烤。

臀肉，后臀尖

特點(diǎn)：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳。

肩肉

特點(diǎn)：脂少肉紅，肉質(zhì)硬，但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高。

食用方法：適合煮湯。

前胸肉

特點(diǎn)：肉雖細(xì)，但既厚又硬。

食用方法：可拿來做燒烤。

后胸肉，即五花肉和牛腩部分

特點(diǎn)：此部分肉質(zhì)厚，硬一點(diǎn)，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語(yǔ)俗稱的”三枚肉”，華語(yǔ)的”五花肉”，臺(tái)語(yǔ)的”三層肉”；后半段則為牛腩。

食用方法：煎炒燒烤或燉肉，皆宜。

后腿肉之一，即刀頭部分

特點(diǎn)：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道。

食用方法：適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤

后腿肉之一，即和尚頭部分

特點(diǎn)：脂肪少肉柔軟。

食用方法：可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。

后腿肉之一，即銀邊三叉部分

特點(diǎn)：脂少，為牛肉里肉質(zhì)粗糙的部分。

食用方法：盡量用小火慢慢鹵或燉，煮久一點(diǎn)后，再切成薄肉吃。

步腱子

特點(diǎn)：油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感。

食用方法：很適合拿來燉煮或入湯。食用方法：適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

關(guān)鍵詞：進(jìn)口牛肉供應(yīng)商